메뉴 원가 계산: 레시피 재료비와 1인분 원가 계산법

구매 단위와 레시피 사용량을 맞추세요

공급 가격, 구매 용량과 레시피에 배분할 사용량을 기록합니다. kg은 g으로, L는 ml로 환산해 같은 단위로 계산하세요. 예를 들어 1,000 ml에 12,000원인 기름은 ml당 12원입니다. 이 레시피에 100 ml를 사용하면 1,200원을 배분합니다.

재료비 = 구매 가격 ÷ 구매 수량 × 사용량. 이 계산의 수량은 모두 같은 단위여야 합니다. 레시피 중량이 손질 전인지 손질 후인지도 표시하세요. 손질한 재료의 중량을 사용하는 레시피라면 구매 가격을 실제 사용 가능한 중량으로 먼저 나누어 단가를 구합니다. 같은 손실을 두 번 반영하지 않도록 기준을 유지하세요.

토마토 수프 전채 메뉴로 계산해보세요

아래 가격은 계산을 설명하기 위해 만든 가정입니다. RecipeCat 요금, 실제 공급 가격이나 제조 견적이 아닙니다. 표의 사용량은 손질하기 전 구매 상태를 기준으로 이 레시피에 배분한 양입니다.

조리 후 실제 제공 가능한 수프가 2,500 g이고 1인분을 250 g으로 정했다면 10인분이 나옵니다. 10,000원 ÷ 10인분 = 1인분 재료비 1,000원. 빵, 고명이나 다른 구성품을 함께 제공한다면 그 재료비도 추가하세요.

실제로 제공할 수 있는 인분 수로 나누세요

예상 인분 수에 의존하기 전에 완성된 음식의 중량과 1인분 양을 확인하세요. 손질, 수분 증발과 장비에 남는 음식에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 이 예시의 조리 후 중량은 이미 손질과 조리 손실을 반영한 값입니다. 같은 손실을 인분 수에 다시 적용하지 않습니다.

같은 10,000원의 재료를 사용했지만 완전한 8인분만 제공할 수 있다면 1인분 재료비는 1,250원이 됩니다. 남는 양은 따로 기록하고 레시피별 비교에서는 1인분 양을 일정하게 유지하세요. 실제로 조리해 확인한 결과가 생기면 처음 가정한 수율을 그 값으로 바꿉니다.

재료 원가율과 수익률을 구분하세요

재료 원가율 = 1인분 재료비 ÷ 메뉴 판매가 × 100. 재료비가 1,000원이고 가정한 판매가가 8,000원이라면, 두 금액을 같은 기준으로 비교했을 때 재료 원가율은 12.5%입니다. 이것이 수익률 87.5%라는 뜻은 아닙니다.

주방 인건비, 임대료, 전기·수도, 세금, 폐기와 판매 채널 비용 등은 재료비 계산 밖에 있을 수 있습니다. 가격이 세금을 포함하는지, 어떤 비용을 넣었는지 표시하세요. 메뉴끼리 비교할 때에는 같은 가정을 사용하고 사업 전체의 비용은 별도로 검토해야 합니다.

매장 메뉴에서 시작해 상품화도 검토하세요

RecipeCat에서는 새 메뉴 아이디어, 배합과 대체 재료, 예상 원가를 살펴볼 수 있습니다. 입력 조건을 공급 가격과 실제 조리 결과에 맞춰 검토하세요. 식품 브랜드를 만들지 않고 셰프의 신메뉴 개발만을 위해 앱을 사용할 수도 있습니다.

접시에 내는 메뉴와 포장 판매 제품은 포함할 비용이 다릅니다. 제품을 만들려면 포장과 생산 조건을 함께 정리하고 식품 제품 원가 계산을 참고하세요. 레시피를 상품화하고 싶다면 제품 형태와 목표 수량으로 시제품·소량·대량 생산 견적 요청을 준비할 수 있습니다. 생산 가능 여부, 최소 수량, 가격과 일정은 제조 파트너가 확인합니다.

자주 묻는 질문